자양강장에 좋은 바다의 웅담
신안 전복
전복은 육질이 청흑색이고 단단한 수컷과 붉은색을 띤 연한 암컷으로 구분하며, 수컷은 횟감용으로 암컷은 가열조리용에 적합하다. 전복의 먹이는 해조류로 특히 다시마, 미역, 모자반등이며 내장에 검게 있는 것은 해조류가 소화된 것이므로 몸에 좋다.
- 우리군의 생산형황
- 생산규모 : 310어가
- 생산량 : 1,250여톤(50,000백만원)
- 판매시기 : 연중
옛궁중요리에서 전복을 빼고는 설명할 수 없을 정도로 맛과 영양면에서 다른 해산물과 질적인 차이가 있다. 한방의 <명의별록>에서는 전복을 석결명이라 하여 그 효과는 청맹도 고칠 수 있고, 장복하면 몸이 가벼워지고 눈이 밝아 질 뿐 아니라 청력이 강해진다는 기록이 있어 천리 결명자 귀공자라고도 불린다. 한편 전복은 각에서 내장까지도 하나도 버릴것이 없으며, 전복을 이용한 요리는 아주 다양하다. 그 중에서도 생전복회는 전복을 깨끗이 씻은 다음 집어먹기 편하게 얇게 썰어 놓는 것으로 대중의 환영을 받고 있다.
이 때 전복의 똥이라고 할 수 있는 내장(일명 게우)을 함께 내놓는 것이 통례로 이 것을 먹어야 전복을 먹었다고 말 할 수 있다. 신안군 흑산도해역에서 주로 생산되며, 패각에 이물질의 부착이 없어 상품가치가 높으며, 각종 비타민,무기질,단백질등이 매우 풍부하다.
전복요리
- 재료 : 전복, 쌀1/2컵, 참기름2T, 다시마물4컵, 당근, 시금치, 양파, 소금, 마른다시마
- 쌀을 깨끗이 씻어 물에 3시간 정도 불려놓습니다. 찬물 4컵에 마른 다시마를 넣고 쌀이 불 때까지 둡니다.
- 전복내장을 가위로 따로 떼어내고 전복살은 슬라이스 해줍니다.
- 전복내장은 칼로 다지면 도마도 지저분해지고 손실량이 크니 크릇에 담아 가위로 터트려 잘게 잘라주세요.
- 참기름을 넉넉히 둘러준 후 전복살로부터 넣고 달달 볶아 준 후 불린 쌀을 건져 넣고 쌀이 반투명해지도록 잠시 볶아주세요. 다진 야채를 넣고 쌀과 잘 어우러지도록 볶아준 후 잘게 자른 전복내장을 모두 넣고 볶아줍니다.
- 다시마 물을 넣고 끓여주세요. 죽 끓일 때에는 가급적이면 냄비에서 떨어지지 말고, 주걱으로 저어주며 끓여주세요. 소금으로 간을 맞춰줍니다.
- 재료 : 전복3개, 팽이버섯 1/2봉, 쪽파3대, 양파1/2개, 식용유, 소금, 간장2T, 청주·다진 마늘1T, 참기름·통깨1T
- 전복은 솔로 깨끗이 씻은 다음 내장과 이빨을 분리한 다음에 흐르는 물에 한번 헹구고 얇게 칼질을 합니다.
- 양파는 가늘게 채 썰고 쪽파는 4cm크기로 칼질을 합니다. 팽이버섯은 흐르는 물에 헹구고 물기를 뺍니다.
- 양념을 넣어 양념장을 만들고 달구어진 팬에 양파를 넣고 양념장을 넣어 볶음을 합니다. 양파가 절반쯤 익을 무렵에 칼질한 전복을 넣고 볶음을 합니다.
- 전복이 익으면 팽이버섯과 쪽파를 넣고 고루 섞은 다음에 불에서 내리고 그릇에 담아냅니다.
